Unitat
2,50 €
Detalls
1 unitat d'apirave cultivat a Rupià (Baix Empordà).
L'api-rave (Apium graveolens var. rapaceum) és una varietat d'Apium graveolens pertanyent a la família de les apiàcies. A diferència de l'api (Apium graveolens var. dulcis), del qual només s'aprofiten les penques i les fulles, l'api-rave es cultiva precisament per aprofitar el coll bulbós.
La carn de l'api-rave, de color blanc groguenc pàl·lid, color os, és dura i compacta amb sabor suau d'api, lleugerament dolça i amb regust de julivert. Si trobeu que pesa poc amb relació a la mida és que està passat, perquè està buit i fibrós.
Es pot menjar crua o cuita. Se sol fer servir per donar sabor i aroma a sopes i estofats, però cada vegada més s'està considerant com a protagonista principal en purés, cremes, guisats, al forn, etc. Com que té una pell molt dura s'ha de pelar, i després hi ha diferents opcions de tall segons la recepta (ratllat, daus grans, juliana, daus menuts o trossos grans).
No és massa popular a les nostres terres, però al centre i nord d'Europa està molt ben considerat i apareix en aperitius, amanides, guisats i gratinats al forn i guarnició de carn i peix. De fet, a França és molt popular. Una de les receptes més conegudes és el céléri-rémoulade: una amanida d'api-rave ratllat amb salsa remolada (salsa maionesa amb mostassa, herbes aromàtiques, tàperes, cogombretsen vinagre i anxoves).
Alguns suggeriments de com utilitzar l'api-rave són:
Ratllat cru a les amanides d'hivern.
Crema d'api-rave amb una mica de ceba.
Crema d'api-rave, carbassa i moniato.
Crema d'api-rave amb fenoll.
Sopa juliana de verdures d'hivern (porro, carlota, col i api-rave).
Puré d'api-rave per acompanyar carn de caça o peix.
Api-rave al forn servit amb allioli de codony.
Xips d'api-rave.
Api-rave i carlota a rodanxes al vapor servit amb un amaniment amb oli d'oliva, suc de llimona, suc de taronja i julivert (plat típic de Turquia).
Nutrició
L'api-rave és un aliment molt ric en:
Vitamines: destaca en vitamina K, vitamina liposoluble que intervé en mecanismes de coagulació de la sang i en el metabolisme del calci. També conté vitamina C, és un potent antioxidant que regenera la vitamina E, que preveu les malalties cardiovasculars i participa en la detoxificació hepàtica, i participa en funcions dels sistema nerviós i del sistema immunitari per combatre virus i infeccions. Finalment, vitamina B6, que ajuda, entre d'altres, en la síntesi i catabolisme d'aminoàcids que intervenen en múltiples funcions, com ara les reaccions de detoxificació hepàtica i manteniment del sistema immune.
Minerals: fòsfor, que forma part dels ossos i dents, i controla l'equilibri àcid-base de la sang, potassi, electròlit principal dels fluids intracel·lulars, i manganès, oligoelement activador d'enzims que intervenen en el metabolisme de greixos i sucres.
Rupià, Baix Empordà
De la ciutat al camp
Sóc en Manel Gómez, pagès sostenible i compagino la producció de la terra amb criteris ecològics amb la difusió de la nutrició holística saludable, grau que he estudiat al Integrative Institut of Nutrition (IIN) de Nova York.
Vaig venir a l’Empordà el 2013 per a desenvolupar un projecte de vida sostenible en contacte amb la terra. Principalment conreo verdures, hortalisses i fruites ecològiques auctòctones de l’Empordà, concretament a Rupià, Ullastret i Sant Martí Vell.
A banda de les fruites i verdures que conreo directament, també ofereixo productes ecològics selectes d’altres pagesos locals que treballen seguint els mateixos criteris ecològics que jo.
Tot el planter és 100% ecològic i també aplico tècniques d’agricultura regenerativa i biodinamiques, faig compostatge i reciclatge, i visc altres temàtiques de la vida quotidiana sempre afrontats amb un criteri global de sostenibilitat.
10 bones raons per consumir aliments ecològics
1. Consumir productes ecològics és preocupar-se per la salut. Els productes que s’obtenen de l’agricultura convencional tenen modificada la seva composició orgànica i per tant poden ser perjudicials per la nostra salut. Molts especialistes en nutrició creuen que gran part de les malalties degeneratives tenen origen en l’alimentació.
2. Els aliments ecològics tenen molts nutrients i conserven un equilibri natural de sals minerals i oligoelements.
3. Els aliments ecològics mantenen el seu gust autèntic i al fer el seu cicle natural i sense alteracions, tenen una duració més llarga.
4. Quan consumim aliments de cultiu ecològic, estem col·laborant amb la conservació del medi ambient i evitem la contaminació de terres, aigües i l’aire.
5. Els productes de cultiu ecològic, al no contenir substàncies artificials, són assimilats correctament per el nostre organisme sense alterar les funciones metabòliques.
6. El consumidor de productes ecològics contribueix a la independència de l’agricultor i la creació de llocs de treball local.
7. Els productes ecològics no són més cars. Contenen més nutrients per unitat de pes que els productes convencionals i per tant, consumint el mateix, aportan més nutrients i més salut.
8. Perquè s’allibera la terra de la sobreexplotació i la contaminació creat per l’ús de pesticides, abono i monocultius.
9. Per la salubritat i seguretat sanitària que ofereix el producte ecològic al consumidor i al productor.
10. Perquè en el consum de productes ecològics obtenim aliments més nutritius, amb menor contingut en aigua, sense additius insalubres i lliures d'hormones tòxiques, transgènics, pesticides.
