First name is required!
Last name is required!
First name is not valid!
Last name is not valid!
This is not an email address!
Email address is required!
This email is already registered!
Password is required!
Enter a valid password!
Please enter 6 or more characters!
Please enter 16 or less characters!
Passwords are not same!
Terms and Conditions are required!
Email or Password is wrong!

Afegir a la cistella

Mas Marcè

Formatge El Set Eco madur d'ovella ripollesa

Siurana d'Empordà, Baix Empordà

Dies d'entrega

  • dl
  • dt
  • dm
  • dj
  • dv

300 gr.

19,80 €

Detalls

El set petit de 300 gr aprox. Maduració: Formatge madurat entre 3 i 4 mesos, maduració en càmara a 90º d’humitat i 14 ó 15º de temperatura. Descripció: Formatge tipus extra-gras amb 45 - 50% de materia grasa, El Set és un formatge madurat de llet crua d’ovella de raça ripollesa del propi ramat de Mas Marcè. Presentació: Peces de 300 gr. aprox. etiquetades amb la numeració de la setmana d’elaboració i nº de peça realitzada. Es un formatge amb certificat ecològic, guardonat a la Fira Lactium de Vic de 2019 amb el lactium de bronze

El Set de Mas Marcè és un formatge creat a partir del millor que tenim, l’ovella Ripollesa, que pastura diàriament per donar-nos una llet gustosa, aromàtica i de molta qualitat. Una tècnica d’elaboració depurada. Una maduració sobre fusta de pi que defineix l’aroma i l’escorça del formatge. Un tracte exquisit del producte durant la maduració. Tot per oferir-vos un formatge singular i excepcional que representa el treball i compromís amb la terra que estimem.

Partim de llet crua fresca acabada de munyir a la nostre finca de Siurana d'Empordà. Immediatament la posem a quallar amb l’herba col, el nostre quall, amb la dosi que ens permet obtenir una quallada de duresa al punt desitjat. Tallem amb cura i emmotllem, per passar a realitzar un premsat progressiu que dóni com a resultat un formatge ideal per madurar entre 3 o 4 mesos. Després d’un pas en salmorra de 12 hores el posem a orejar per formar una bona escorça. Una escorça que durant la maduració sobre fusta de pi adquirirà la seva coloració característica i aroma personal.

Pel seu caràcter tranquil i amable, us recomanem menjar-lo sol, per apreciar una olor de pi floral i de cereal en l’exterior, amb coloracions derivades de l’escorça natural i la maduració sobre fusta de pi. Una pasta groga, intensa, d’aroma lletosa i herba col, que us faràn sentir en boca notes dolces i una sal molt ben integrada, amb un llarg recorregut que va de l’herba col, passant per la sensació de bosc i acabant amb cereal lleugerament torrat, sempre amb el fons present de la llet d’ovella ripollesa.

Aquest formatge és ideal per acompanyar-lo amb fruits secs torrats, codonyat, fruits del bosc i algun vi madur, de taní integrat i poc alcohòlic, sempre carnós i perfectament estructurat. Com el formatge, un vi rodó!!.


Siurana d'Empordà, Baix Empordà

Sis generacions de pastors fent la transhumància

La història de Mas Marcè es remunta sis generacions enrere, quan la família Marcè es dedicava a la transhumància. Després de moltes anades i vingudes del Pirineu a la Plana Empordanesa, l'avi de l'actual responsable de l'explotació (Manel Marcè) va acabar per establir-se a un petit poble de l'Empordà, Siurana, on la família va seguir amb l'activitat agrícola i ramadera.

Quan Mas Marcè es va constituir com a empresa es van establir tres objectius principals:

- Recuperar l’ovella de raça ripollesa, una raça autòctona de Catalunya, com a productora de llet.

- Recuperar el recuit de l’Empordà, producte tradicional de la zona

- Recuperar el quall vegetal “herbacol” (la flor del card) per a l'elaboració dels nostres productes.

L'ovella Ripollesa

Recuperar l’ovella de raça ripollesa, una raça autòctona de Catalunya, com a productora de llet. L'ovella ripollesa és una de les tres races d'ovella autòctones catalanes, juntament a l'aranesa (de la Vall d'Aran i pràcticament extingida) i la xisqueta (del Pallars, Pirineu Occidental català). Aquestes ovelles autòctones s'han anat substituint per altres races forànies amb un rendiment lleter superior que pot arribar a produir fins a 600 litres de llet a l'any, una quantitat molt superior als 30 litres/any de l'ovella ripollesa. És per això que a Mas Marcè apostem per preservar la raça autòctona d'ovella ripollesa a través d'una àmplia gamma de productes que elaborem diàriament a la nostra explotació.

El recuit de l’Empordà, producte tradicional de la zona

Per dur-ho a terme calia recuperar el quall vegetal “herbacol” (la flor del card) per a l'elaboració dels nostres productes.L'herbacol, que avui està pràcticament en desús, el cultivem a la pròpia explotació i l'utilitzem seguint els mètodes ancestrals.  Aporta als nostres productes un sabor molt característic.

Procés de preparació de l'herbacol:

1. agafar de 3 a 6 grams d'herbacol per litre de llet i posar-ho en remull de 1h a 3h.

2. treure l'herbacol de l'aigua i aixafar amb la mà de morter.

3. tornar a afegir l'aigua a l'herbacol, remenar i filtrar amb un colador o drap de cotó.

4. tenim el preparat per tirar directament a la llet.