600 g de castanyes, 50 g de moixarnons deshidratats, 1 patata petita, 1 porro gran, 1 l de brou vegetal o aigua, 100 ml de moscatell o vi dolç 100 ml de beguda de civada, Oli d’oliva, Sal i pebre negre
Elaboració de la crema de castanyes amb moixarnons
Pre escalfem el forn a 200º. Posem els bolets en remull amb aigua perquè s’hidratin. Fem un tall lateral a les castanyes amb un ganivet de serra, perquè després siguin més fàcils de pelar. Posem les castayes en una safata pel forn i les torrem uns 15 minuts. Piquem el porro i el sofregim a foc suau en una cassola gran amb un raig d’oli, uns 15 minuts, remenant de tant en tant. Traiem les castanyes i, quan no cremin massa, les hi traiem la pell amb cura. Pelem i tallem en quatre la patata. Incorporem les castanyes i la patata al porro, salpebrem i sofregim un parell de minuts. Les mullem amb el vi dolç i deixem que aquest s’evapori uns 2-3 minuts o fins que ja no faci olor a alcohol. Mullem amb un litre de brou o aigua. Arranquem el bull i coem durant uns 20 minuts. Triturem la crema i hi afegim 100 ml del líquit dels bolets. Hi afegim la beguda de civada, barregem i reservem. Escorrem bé els moixarnons, els eixuguem i els saltegem amb un raig d’oli d’oliva en una paella. Els salpebrem i els servim com a guarnició de la crema calenta.
.
Ingredients disponibles a MasObert
Nombre de comensals
Porro ECO de Rupià manat 1 kg porros
2,90 €
TOTAL€
Ingredients ( per a 4 persones)
600 g de castanyes, 50 g de moixarnons deshidratats, 1 patata petita, 1 porro gran, 1 l de brou vegetal o aigua, 100 ml de moscatell o vi dolç 100 ml de beguda de civada, Oli d’oliva, Sal i pebre negre
Elaboració de la crema de castanyes amb moixarnons
Pre escalfem el forn a 200º. Posem els bolets en remull amb aigua perquè s’hidratin. Fem un tall lateral a les castanyes amb un ganivet de serra, perquè després siguin més fàcils de pelar. Posem les castayes en una safata pel forn i les torrem uns 15 minuts. Piquem el porro i el sofregim a foc suau en una cassola gran amb un raig d’oli, uns 15 minuts, remenant de tant en tant. Traiem les castanyes i, quan no cremin massa, les hi traiem la pell amb cura. Pelem i tallem en quatre la patata. Incorporem les castanyes i la patata al porro, salpebrem i sofregim un parell de minuts. Les mullem amb el vi dolç i deixem que aquest s’evapori uns 2-3 minuts o fins que ja no faci olor a alcohol. Mullem amb un litre de brou o aigua. Arranquem el bull i coem durant uns 20 minuts. Triturem la crema i hi afegim 100 ml del líquit dels bolets. Hi afegim la beguda de civada, barregem i reservem. Escorrem bé els moixarnons, els eixuguem i els saltegem amb un raig d’oli d’oliva en una paella. Els salpebrem i els servim com a guarnició de la crema calenta.