Ingredients per a 4 persones:
- 50 calçots (entre 10 i 15 per persona)
- oli d’oliva verge extra
PER FER LA TEMPURA:
- 30 gr. de farina de qualsevol mena, blanca o integral.
- 1 got d’aigua refredada al congelador durant 5 minuts
- 2 ous remenats
- 1 culleradeta petita de llevat o impulsor sec.
Primer de tot, i abans de fer els calçots, hauríem de tindre comprada o preparada amb anterioritat la salsa salvitxada per els calçots que acompanyarà aquest plat. Aquí us escric els ingredients de la nostra salsa:
-1 ceba d’alls escalivats i 1 all cru.
-100 g d’ametlles torrades i pelades.
-30 g d’avellanes torrades i pelades.
-4 o 5 tomacons madurs escalivats.
- aproximadament 80 cl d’oli d’oliva arbequina.
-1 llesca de pa sec i torrat xopat en vinagre.
-1 polpa de nyora o dos cullerades de pebre vermell.
- sal.
Batre-ho tot molt bé fins que quedi una salsa untosa i espessa.
Netegem els calçots traient la part externa i les fulles verdes, deixant el calçot blanc i net.
En una safata per anar al forn, col·loquem els calçots embolicats en paper d'alumini (al papillot) i els fem a uns 180º durant 3/4 d'hora aproximadament. El temps variarà depenent de cada forn, del gruix i la quantitat dels calçots, així que anirem controlant fins que estiguin fets, tous i sucosos.
Per fer la tempura:
Remenar un parell d'ous i afegir farina a ull per fer l'arrebossat, i desprès rebaixar la barreja amb una mica d'aigua molt freda. També hi he posat una cullerada d'impulsor o llevat químic tradicional.
Ara es l'hora d'agafar els calçots, els passarem primer per la tempura i seguidament els fregirem en una paella amb una mica d'oli, a foc viu, durant 2 o 3 minuts. Quan veiem que estan daurats per tots els cantons els traiem i els reservem en un plat amb papers absorbent perquè vagi deixant l'oli sobrant.
Una vegada, tinguem fets tos els calçots, els servirem immediatament acompanyats amb la salsa salvitxada per els calçots i, una bona copa de vi o cava.