Ingredients

• 3 pebrots vermells
• 3 albergínies
• 2 cebes
• 4 patates
• Oli d'oliva verge extra
• Sal i pebre negre

Elaboració de la escalivada

Escalivar vol dir coure al caliu, de manera que l'autèntica escalivada s'ha de fer coent les verdures a la brasa d'un foc de llenya o de carbó. Com que habitualment la majoria no disposem de foc a terra ni tenim sempre la possibilitat de fer una barbacoa, també es poden escalivar les verdures al forn, tot i que el gust no serà el mateix, hi faltarà l'aportació essencial del fum.

Les verdures es posen sobre una graella al foc i es van tombant fins que estan ben cuites per dintre; la pell normalment queda ben negra. Les patates s'emboliquen en paper de plata perquè tenen la pell més fina i no es farien bé. Es pelen les verdures, es fan a tires o a rodanxes (les patates) i se serveixes amanides amb oli, pebre i sal. A partir d'aquí, les possibilitats són infinites: com a primer plat, amanida amb tonyina i olives, com a acompanyament de carns o peixos, sobre una torrada amb anxoves per sobre, etc...