Un plat saborosíssim i refrescant, s'assembla moltíssim a menjar un mos de primavera…

Ingredients:

5 carxofes

250 gr de pèsols frescos ja pelats

250 gr de faves petites o mitjanes pelades dues vegades

4 cebes tendres

150 ml d'aigua, vi blanc o una barreja de tots dos

8 fulles d'enciam partides per la meitat

La vignarola és un plat italià que celebra la primavera en tota la seva esplendor. Netament estacional, a Itàlia es prepara amb passió quan els tres ingredients principals fan la seva entrada junts als mercats: faves, pèsols i carxofes, entre abril, maig i juny.

Comencem per preparar les carxofes: pelar-les de les fulles exteriors, tallar la tija i el terç superior de les fulles fins a deixar el cor pàl·lid i tendre a la vista. Retira de la part inferior qualsevol tros més dur i refila la base dels cors amb un ganivet curt de tall. Tallar-les a grills i submergir-los en aigua amb llimona.

Desgranar els pèsols de les seves tavelles.

Desgranar les faves i si són mitjanes o grans, tornar a pelar-les de la vaina interior: esqueixar el pecíol pessigant-lo entre el polze i l'índex, i pressionar la vaina des de baix per fer sortir els dos cotiledons interiors de la fava, tendres i d'un verd delicat i més viu que el de la vaina.

Posa a escalfar la ceba tallada en grills en una paella gran amb un bon oli d'oliva verge extra. OOVE.

En aquest sofregit inicial, si t'agrada, pots afegir una mica de bacó, cansalada o pernil (molts cuiners italians ho fan.)

Quan la ceba tendra sigui translúcida, afegeix les carxofes netes i tallades a grills. Deixa-les ofegar uns minuts pels dos costats perquè prenguin una mica de color. Afegir la barreja d'aigua i vi, segons el nostre gust, tapar i deixar cuinar 15 minuts. Afegeix els pèsols, les faves i les fulles d'enciam i deixa-ho cuinar 5 minuts més. Condimentar.

El brou s'haurà anat evaporant però en acabar la cocció encara cobrirà les verdures lleugerament i les farà brillar, és un plat sucós i humit.

Servir amb un ruixat de julivert i menta picada. Pots afegir cibulet, i adornar-ho a més amb les seves precioses flors malves.

Feliç experiència primaveral.