Mas Marcè
Formatge Llanut (caixa de 3 peces)
Siurana d'Empordà, Baix Empordà
Siurana d'Empordà, Baix Empordà
Dies d'entrega
- dl
- dt
- dm
- dj
- dv
3x250-300g
11,49 €
Detalls
Formatge Llanut (caixa 3 peces de 250-300 gr).
- Composició: Llet d’ovella de raça ripollesa i quall vegetal “herba col”.
- Coagulació: mixta (enzimàtica i coagulació làctica)
- Textura: pasta tova
- Maduració: 15 dies-21 dies
- Temporada: producte estacional
- Composició química MG/EXT: 50% sobre extracte sec
Producte ecològic de pastor i artesà. Elaborat amb llet d’ovella de la raça “ripollesa” del propi ramat.
Es tracta d’un producte estacional, és a dir, aquest formatge està fet seguint el curs de la llet i hi ha una època de l’any en la qual les ovelles ténen menys llet perquè ténen menys parts, llavors durant uns 3-4 mesos a l’any no es pot elaborar aquest formatge. No es pot assegurar en quin moment hi ha la baixada de la llet de les ovelles, ja que se segueix el cicle biològic de l’ovella.
Caracteristiques sensorials del formatge llanut
Formatge de sabor suau, textura cremosa, tova, fonent al paladar. Ben equilibrat en acidesa i sal, per no emmascarar les virtuts pròpies de la lllet d’ovella. La maduració en llana permet regular la humitat de la massa per garantitzar la cremositat, al mateix temps que influeix també en el sabor.
És ideal per acabar un bon àpat, degustar sol, i pot anar acompanyat d’un vi blanc de l’Empordà; i els més atrevits el poden combinar amb una melmelada ó una gelea de fruites del bosc ó cireres negres.
Siurana d'Empordà, Baix Empordà
Sis generacions de pastors fent la transhumància
La història de Mas Marcè es remunta sis generacions enrere, quan la família Marcè es dedicava a la transhumància. Després de moltes anades i vingudes del Pirineu a la Plana Empordanesa, l'avi de l'actual responsable de l'explotació (Manel Marcè) va acabar per establir-se a un petit poble de l'Empordà, Siurana, on la família va seguir amb l'activitat agrícola i ramadera.
Quan Mas Marcè es va constituir com a empresa es van establir tres objectius principals:
- Recuperar l’ovella de raça ripollesa, una raça autòctona de Catalunya, com a productora de llet.
- Recuperar el recuit de l’Empordà, producte tradicional de la zona
- Recuperar el quall vegetal “herbacol” (la flor del card) per a l'elaboració dels nostres productes.
L'ovella Ripollesa
Recuperar l’ovella de raça ripollesa, una raça autòctona de Catalunya, com a productora de llet. L'ovella ripollesa és una de les tres races d'ovella autòctones catalanes, juntament a l'aranesa (de la Vall d'Aran i pràcticament extingida) i la xisqueta (del Pallars, Pirineu Occidental català). Aquestes ovelles autòctones s'han anat substituint per altres races forànies amb un rendiment lleter superior que pot arribar a produir fins a 600 litres de llet a l'any, una quantitat molt superior als 30 litres/any de l'ovella ripollesa. És per això que a Mas Marcè apostem per preservar la raça autòctona d'ovella ripollesa a través d'una àmplia gamma de productes que elaborem diàriament a la nostra explotació.
El recuit de l’Empordà, producte tradicional de la zona
Per dur-ho a terme calia recuperar el quall vegetal “herbacol” (la flor del card) per a l'elaboració dels nostres productes.L'herbacol, que avui està pràcticament en desús, el cultivem a la pròpia explotació i l'utilitzem seguint els mètodes ancestrals. Aporta als nostres productes un sabor molt característic.
Procés de preparació de l'herbacol:
1. agafar de 3 a 6 grams d'herbacol per litre de llet i posar-ho en remull de 1h a 3h.
2. treure l'herbacol de l'aigua i aixafar amb la mà de morter.
3. tornar a afegir l'aigua a l'herbacol, remenar i filtrar amb un colador o drap de cotó.
4. tenim el preparat per tirar directament a la llet.
